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ご案内

2007年６月移転オープンした小さなお店です。

ココペライの始まりは　1つの事件から。
当時1歳半だった次女がインフルエンザ脳症になったこと。
それまでも長女と2人でダブル入院などあり
空気の良いところにいきたいと考えたシェフが下した決断が
小樽ヒルトンへのトランスファー。

締め切りの前夜に決めたため　夜中に急遽　日本語と英文二つの履歴書を用意し
同僚スイス人シェフの総料理長就任が決まっていたものの
別会社であるため　改めて審査と面接。連絡が来たのは'99　4月でした。

県立病院の医者の方の返事は行っても良くなるかどうかは分からない。とのことでしたが
とりあえず一年行ってみて　ダメなら大阪に戻ってお店でもしていれば
子供をみてやれるかな、という感じで
親戚も知人もいない北海道の小樽へ'99　6月に移ってきました。

シェフがたった一人で
朝2時すぎから仕事に入ります
そのため　数量に限度がございます。
月曜は朝2時から仕込みのみ行っていますので
お店は開いていません。ご了承ください。

前日の午後には翌日の生地の分量は決まってしまいますので
希望時間にご希望のパンをお受け取りになりたい方は　予約をお勧めいたします。

まれに　「焼きたて以外はいや」との方もおられますが
残念ながら　イーストの発酵は人間の都合どおりには行きません。

パンを最上の状態でお出しするのが最優先です。

また　予約などの入り具合で他のパンが釜を占めてしまったり
釜入りの時間が長くなったりする為、焼き上がりの時間は
日々変わって参ります。　ご来店と同時に釜から出すということは
当店では出来かねますのでご了承くださいませ。

蒸れてしまわぬ様　包材は紙を中心に使用し　
針金の入った「エスタイ」ではなく紙紐を使用。
またバゲットの袋も納得のいくものがなかったため　スタッフの内職で作っています。

郵パックを使用した宅配はお引き受けいたしますが若干の条件がございます。

また　窯やミキサー等全てを完全に別にしないと　混入などがあってはアナフィラキシーなどで危険なため
当店は「アレルギー対応の店」とは申しません。
出来るだけ下記のマークを見てパンをお選びいただき
少量づつお試しくださいませ。

天然酵母のパンについて
食品衛生法で１％未満のイースト使用では　天然酵母100%使用の表示が可能ですが
当店では　ほんの一つまみ入れても「天然酵母併用」としています。

また、当店では今のところ「天然酵母」や「道産小麦」は「バラエティのひとつ」として
使用するにとどまっております。
ご理解の程を　よろしくお願い致します。

4-10,Kita7Nishi18,Cyuo-ku, SAPPORO, HOKKAIDO
060-0007 JAPAN T:011-887-8118, F:011-887-8119