フランスパン/Baguette etc

窯にじかにおいて焼成するため 皮(クラスト)がパリッと香ばしいフランスパンは
シンプルなだけに職人の腕がわかるパンです。
よく焼いたパンはガスの抜けも良く、軽く仕上がり、大きな気泡は良いパンの証となります。
同じ生地でも皮(クラスト)と中身(クラム)の比率によって呼び名が変わり別のパンとして扱われます。

西洋ではしっかり焼いたものが好まれます。
よく焼かれたパンはとても香ばしく 香り立ちます。

Je suis bqguette bien doree
ココペライのフランスパンの試作品。。 ココペライのフランスパンの試作品。。













バゲット /Baguette

ココペライのバゲット

棒の意味を持つパンです。
白くて柔らかなパンが好まれる北海道では「硬いパンは売れないよ!」と
業者さんたちからも言われました。
本当にそうでしょうか?
有数の米どころでもある北海道は 美味しいご飯をしっています。
ご飯の味をしっていると言うことはつまり「でんぷん」の旨みを知っていると言うこと。
シンプルなパンになじみがなかった道産子も
パン好きが増えました。
しっかりと焼かれたパンはただ単純に、美味しいです。
これから もっと認知されたらいいなとおもいます。

¥260 (北米&ヨーロッパ産小麦・イースト) North American and Europian Flour, Uses East
This is #1 bread! French Excutive Chefs and General managers Loved it!




パン・ド・カンパーニュ/Pain de campagne

ココペライのパン・ド・カンパーニュ ココペライのパン・ド・カンパーニュ・サンド

田舎の意味を持つパンです。ライ麦を5%配合したとても味わいの深いパンです。
一般的なカンパーニュは大きな丸型ですが ココペライでは食べやすさを考えて
バタール(バゲットとパリジャンの中間)型にしてあります。
製法はフランス式(French method)なので 酸味がでない 軽い仕上がりです

大¥260 ミニタイプ¥210(北米&ヨーロッパ産小麦・イースト&粉に存在する自然種併用 North American and Europian Flour and 5% of Rye Flour, Uses Natural yeast and add little amount of Yeast )





道産小麦のミニバゲット/petit baguette au domestique

ココペライの道産小麦のミニバゲット


ホロシリなどの粉をブレンドしたもので 道産小麦100%です。
さらにそのうち10%程は全粒粉となっています。
グルテンの少ない国内産の小麦はともすれば目の詰まった重い生地になり勝ちですが
逆にでんぷんの甘味が香ばしさとあいまって大変美味しい仕上がりになっています。

¥190 21cm位の長さ (道産小麦100%・イーストDomestic Hokkaido flour and Uses Yeast)







道産の小麦粉に存在する自然種を少しづつ育てました。
粉はもちろん北海道産100%
素朴な酸味と香りをお楽しみいただけます。


ルヴァンのプレーンはバゲットとオーバルの二種類

ココペライのルヴァン(ミディ・バゲットタイプ 35cm位の長さ)

\290

プレーンタイプのオーバル(楕円)型とミディ・バゲット型
生地の量は同じなのでお値段も同じです。

皮を楽しむか 中のふんわりを楽しむか サンドイッチ用かカナッペ用か、、
お好みやご用途によってお選びください。

他にもカラントレーズン&くるみ&オレンジピール、イチジクの2種類がございます
※フルーツetcのページをご覧ください
ココペライのルヴァン(オーバルタイプ)

\290(道産小麦100%&その粉に存在する自然種Domestic Hokkaido Flour and its Natural Yeast)











ライ麦パン(ライ麦60%)/Roggen mich Brot (rye 60%)

ココペライのライブレッド ココペライのライブレッド

いよいよライ麦パンの登場です。
噛みしめるほどに 程よい酸味とうまみが口の中に広がります。
薄く切ってトーストしたり 野菜やハムを挟んでみたり、、
お洒落なテーブルの演出に使えます!

最近の研究で でんぷん(糖)の構造が違うため
血糖値が上がりにくいといわれています。
糖を控えたい方のご予約が最近増えつつあるヘルシーパンです。

¥520 (北米&ヨーロッパ産小麦粉とその粉の自然種 North american and Europian Flour. It containt60% Rye Flour. Uses it own Natural Yeast )







全粒50%

コンプレ/Pain complete

ココペライのコンプレ


全粒粉を50%配合した香ばしいパンです。
グルテンのない全粒粉を高配合することで、引きがなく
さっくりした食感。そして香ばしいことこの上ありません。
直径11cm程です。

(カナダヨーロッパ産小麦&イーストNorth American and Europian flour. It containt 50% of Whole Wheat.Uses Yeast. Containt MILK)¥160