フランスパン/Baguette etc

窯にじかにおいて焼成するため 皮(クラスト)がパリッと香ばしいフランスパンは
シンプルなだけに職人の腕がわかるパンです。
よく焼いたパンはガスの抜けも良く、軽く仕上がり、大きな気泡は良いパンの証となります。
同じ生地でも皮(クラスト)と中身(クラム)の比率によって呼び名が変わり別のパンとして扱われます。

西洋ではしっかり焼いたものが好まれます。
よく焼かれたパンはとても香ばしく 香り立ちます。

Je suis bqguette bien doree
ココペライのフランスパンの試作品。。 ココペライのフランスパンの試作品。。













バゲット /Baguette

ココペライのバゲット

棒の意味を持つパンです。
白くて柔らかなパンが好まれる北海道では「硬いパンは売れないよ!」と
業者さんたちからも言われました。
本当にそうでしょうか?
有数の米どころでもある北海道は 美味しいご飯をしっています。
ご飯の味をしっていると言うことはつまり「でんぷん」の旨みを知っていると言うこと。
シンプルなパンになじみがなかった道産子も
パン好きが増えました。
しっかりと焼かれたパンはただ単純に、美味しいです。
これから もっと認知されたらいいなとおもいます。

¥260 (北米&ヨーロッパ産小麦・イースト)9:00〜




パン・ド・カンパーニュ/Pain de campagne

ココペライのパン・ド・カンパーニュ ココペライのパン・ド・カンパーニュ・サンド

田舎の意味を持つパンです。ライ麦を5%配合したとても味わいの深いパンです。
一般的なカンパーニュは大きな丸型ですが ココペライでは食べやすさを考えて
バタール(バゲットとパリジャンの中間)型にしてあります。
製法はフランス式(French method)なので 酸味がでない 軽い仕上がりです

大¥260 ミニタイプ¥210(北米&ヨーロッパ産小麦・イースト&粉に存在する自然種併用)9:30〜 





道産小麦のミニバゲット/petit baguette au domestique

ココペライの道産小麦のミニバゲット


ホロシリなどの粉をブレンドしたもので 道産小麦100%です。
さらにそのうち10%程は全粒粉となっています。
グルテンの少ない国内産の小麦はともすれば目の詰まった重い生地になり勝ちですが
逆にでんぷんの甘味が香ばしさとあいまって大変美味しい仕上がりになっています。

¥190 21cm位の長さ (道産小麦100%・イースト)9:00〜






毎日12時すぎの登場です


道産の小麦粉に存在する自然種を少しづつ育てました。
粉はもちろん北海道産100%
素朴な酸味と香りをお楽しみいただけます。


ルヴァンのプレーンはバゲットとオーバルの二種類

ココペライのルヴァン(ミディ・バゲットタイプ 35cm位の長さ)

\290

プレーンタイプのオーバル(楕円)型とミディ・バゲット型
生地の量は同じなのでお値段も同じです。

皮を楽しむか 中のふんわりを楽しむか サンドイッチ用かカナッペ用か、、
お好みやご用途によってお選びください。

他にもブルーベリー&オレンジピール、イチジクの2種類がございます
※フルーツetcのページをご覧ください
ココペライのルヴァン(オーバルタイプ)

\290(道産小麦100%&その粉に存在する自然種)



12:00ごろの焼き上がり予定しています。









ライ麦パン(ライ麦60%)/Roggen mich Brot (rye 60%)

ココペライのライブレッド ココペライのライブレッド

いよいよライ麦パンの登場です。
噛みしめるほどに 程よい酸味とうまみが口の中に広がります。
薄く切ってトーストしたり 野菜やハムを挟んでみたり、、
お洒落なテーブルの演出に使えます!

最近の研究で でんぷん(糖)の構造が違うため
血糖値が上がりにくいといわれています。
糖を控えたい方のご予約が最近増えつつあるヘルシーパンです。

¥520 ハーフは\260 11:00前に焼き上がることが多いです(北米&ヨーロッパ産小麦粉とその粉の自然種)







全粒50%

コンプレ/Pain complete

ココペライのコンプレ


全粒粉を50%配合した香ばしいパンです。
グルテンのない全粒粉を高配合することで、引きがなく
さっくりした食感。そして香ばしいことこの上ありません。
直径11cm程です。

(カナダヨーロッパ産小麦&イースト)¥160








仲間が増えています

プチ・フランス/Petit boul

ココペライのプチ・フランス


一般にプチ・ブール(小さな丸いパン)と呼ばれているフランスパン。
道産小麦を35%配合し、旨みと香りのバランスをとっています。
ちょっと気どったお食事に添えてみたり
シンプルながら旨みがあるのでおやつにかじるかたも。。。
ちょっとバターをつけてみたり、 美味しいチーズやワインと一緒にいかがでしょうか。

お昼ごろには登場します¥120(道産小麦35%&イースト)



の入ったものも登場しています
\200 11:00頃登場




水曜にでるかも。。。

ユメチカラのバンズ/YUMECHIKARA BUNS

ココペライのユメチカラのバンズ
新小麦 ゆめちから を配合したソフトなバンズです。
油脂を加え やわらかめにしてあるので
口当たりがソフトです。
サニーサイドアップさんの依頼を受けて作ったものですので 気まぐれにしか登場しません。
そのお店ではアメリカンでボリュームのあるハンバーガーにしているそうです(^^)

登場は特注の予約が入った時のみ 2時以降の登場  ¥160円