フランスパン/Baguette etc

窯にじかにおいて焼成するため　皮（クラスト）がパリッと香ばしいフランスパンは
シンプルなだけに職人の腕がわかるパンです。
よく焼いたパンはガスの抜けも良く、軽く仕上がり、大きな気泡は良いパンの証となります。
同じ生地でも皮（クラスト）と中身(クラム）の比率によって呼び名が変わり別のパンとして扱われます。

西洋ではしっかり焼いたものが好まれます。
よく焼かれたパンはとても香ばしく　香り立ちます。

Je suis bqguette bien doree

バゲット /Baguette

棒の意味を持つパンです。
白くて柔らかなパンが好まれる北海道では「硬いパンは売れないよ！」と
業者さんたちからも言われました。
本当にそうでしょうか？
有数の米どころでもある北海道は　美味しいご飯をしっています。
ご飯の味をしっていると言うことはつまり「でんぷん」の旨みを知っていると言うこと。
シンプルなパンになじみがなかった道産子も
パン好きが増えました。
しっかりと焼かれたパンはただ単純に、美味しいです。
これから　もっと認知されたらいいなとおもいます。

￥250

パン・ド・カンパーニュ/Pain de campagne

田舎の意味を持つパンです。ライ麦を5％配合したとても味わいの深いパンです。
一般的なカンパーニュは大きな丸型ですが ココペライでは食べやすさを考えて
バタール（バゲットとパリジャンの中間）型にしてあります。
製法はフランス式（French method)なので　酸味がでない　軽い仕上がりです

￥250

道産小麦のミニバゲット/petit baguette au domestique

ホロシリなどの粉をブレンドしたもので　道産小麦１００％です。
さらにそのうち１０％程は全粒粉となっています。
グルテンの少ない国内産の小麦はともすれば目の詰まった重い生地になり勝ちですが
逆にでんぷんの甘味が香ばしさとあいまって大変美味しい仕上がりになっています。

￥１８０　９：００〜

道産の小麦粉に存在する天然の酵母を少しづつ育て増やしてきて
やっとパンを焼けるほどになりました。
粉はもちろん北海道産１００％
素朴な酸味と香りをお楽しみいただけます。

ルヴァン・プレーン（バゲットとオーバルの二種類あります）

\280

タイプはまず　プレーンタイプのオーバル（楕円）型とミニ・バゲット型
生地の量は同じなのでお値段も同じです。
皮を楽しむか　中のふんわりを楽しむか　サンドイッチ用かカナッペ用か、、
お好みやご用途によってお選びください。

\280

１２：３０〜１２:００ごろの焼き上がり予定しています。

フーガス・セザム/Fugas sesami

葉っぱのような形のフーガス。
シンプルですが　とても美味しい一品です。
ゴマ入りですので香ばしさも格別！

￥160